【 蝦仁蛋炒飯 】
前幾天又有朋友問我蛋炒飯的訣竅，應該也很多人想知道，就一起整理成一篇文章囉！
#隔夜飯：選用隔夜飯是最好的，多餘的水份都已經蒸發掉，很容易做出乾鬆的炒飯。不過有時候臨時決定要做炒飯，或是時間太趕、或忘記準備隔夜飯，用馬上煮好的飯也是沒問題的。不過要記得，煮飯的水要少放一點，大概平常水量的0.9倍就夠了。飯煮好之後，也要馬上用飯匙撥鬆，再用風扇吹一下，讓水氣散掉，這樣都有助於炒的時候不黏鍋！
#一次不要炒太多：我用30公分的平底鍋，一次只炒一杯米的飯量，最多最多到1.2杯，這樣飯粒才有辦法都平均接觸鍋底受熱，也才能炒得漂亮。如果要炒的飯量比較多，我就會分兩次炒，時間省不得！
#蛋黃很重要：通常我如果用三顆蛋，會把其中兩顆蛋的蛋黃跟白飯拌勻，蛋黃的脂肪多，包裹住飯粒以後，有助於飯粒彼此之間不會黏成一團，比較好炒開來。在拌的時候，也可以同時把結成團的飯粒撥開，盡量讓飯粒都有沾到蛋黃。
#選用水份含量少的食材：炒飯的材料單純就好，通常我只會用爆香料（洋蔥、蒜頭、蔥白等）、肉類（培根、香腸、醃過的肉片或蝦仁）、蛋，和青蔥，不太使用會出水的蔬菜類食材。當然如果做的是蕃茄炒飯，蕃茄醬的水份多，就無法追求乾鬆感了。另外，如果要做菇菇炒飯，我會在一開始就先把菇類的水份都炒乾, 再炒其他配料和飯，以免一邊炒，菇菇一邊出水。而泡菜炒飯，我會盡量瀝乾湯汁，只取用泡菜的部分，這樣可以避免過多的水份讓飯粒黏成一團。
#鍋要熱_油要多：炒飯用的油沒辦法省。我的作法一開始先用少量油爆香、炒配料，要炒蛋時再下一點油，最後飯要下鍋前再下一次油，這樣才不會前面的食材都把油吃光光，最後要炒飯的時候反而油不夠、造成黏鍋。
#撥飯不壓飯：飯下鍋後，如果看到結塊的飯粒，我會用鍋鏟的尖端去撥開。不要施力去壓，以免飯粒破碎，澱粉質都跑出來，又黏成一團。
#醬油怎麼用：水份過多會造成飯粒黏鍋，醬油水份這麼多，但加了醬油的炒飯好好吃，該怎麼辦呢？這個問題很簡單，醬油別直接往飯的上面淋，要沿著鍋邊淋一圈，讓熱鍋把醬油的水份散掉，再炒進炒飯裡就好。這個作法還會多一個醬油的焦香味，沒試過的不妨試試！
以上這幾件事，是我反覆練習之後歸納出來的，如果大家有什麼好方法可以讓炒飯更美味，也快分享讓我知道啊！😘
家常菜通常作法都不難，但還是有一些細節要掌握，才能做出自己也滿意的口味。愈簡單的東西往往才是愈困難的啊~
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